- 500g Rote Bete, frisch

- 1 Zwiebel

- 2 Karotten

- 1 Stange Lauch

- 2 EL Olivenöl

- 1.5 Liter Wasser

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Optional: Lorbeerblatt, Wacholderbeeren

1. Gemüse vorbereiten: Rote Bete, Zwiebel, Karotten und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden.

2. Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das geschnittene Gemüse darin kurz anschwitzen.

3. Mit Wasser ablöschen: Das Gemüse mit Wasser ablöschen, so dass es gut bedeckt ist. Optional Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.

4. Köcheln lassen: Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

5. Abschmecken: Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren: Die Rote-Bete-Brühe heiß servieren. Nach Belieben kann sie noch mit frischen Kräutern garniert werden.