- 1 kg Fischkarkassen (Knochen, Köpfe, Gräten)

- 1 Zwiebel

- 1 Karotte

- 1 Stange Sellerie

- 1 Lorbeerblatt

- 5 Pfefferkörner

- Petersilie

1. Fischkarkassen kalt abspülen.

2. Gemüse putzen und grob schneiden.

3. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

4. Langsam erhitzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nicht kochen!

5. Durch ein feines Sieb passieren.