🥚 Hollandaise

Butter langsam schmelzen und leicht klären (nicht bräunen).

Eigelb mit Weißweinessig über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen.

Die warme Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Warm halten, aber nicht über 60°C erhitzen.