- 1 Stange Rhabarber (geschält, in Stücke geschnitten)
- 2 EL Wasser
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1. Rhabarber mit Wasser und Honig in einem kleinen Topf weich dünsten (ca. 5 Min), dann pürieren und abkühlen lassen
2. Rhabarberpüree mit Essig und Senf verrühren
3. Öl langsam einrühren, bis das Dressing glatt ist
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Kurz ziehen lassen