- 1 kleiner Fenchel (ca. 100 g, fein gehackt oder gerieben)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Senf (optional, für etwas Bindung)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Fenchelgrün oder Dill für extra Aroma

1. Fenchel vorbereiten: Äußere Schicht entfernen, fein reiben oder hacken. Wer’s milder mag, kann ihn kurz blanchieren.
2. Zitronensaft, Honig und Senf in ein Mixgefäß geben und verrühren.
3. Fenchel, Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit einem Pürierstab fein mixen – es darf ruhig leicht stückig bleiben.
4. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft.
5. Wer mag, Fenchelgrün oder frischen Dill fein hacken und unterheben.