– 4 Schweineschnitzel (aus der Oberschale, je ca. 150 g)
– Salz und Pfeffer
– 2 Eier
– 100 g Mehl
– 150 g Paniermehl
– Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
– Zitronenspalten zum Servieren

1. Vorbereitung: Schnitzel flachklopfen (ca. 0,5 cm dick), dann salzen und pfeffern.

2. Panieren:
– Mehl in einen Teller geben
– Eier in einem tiefen Teller verquirlen
– Paniermehl in einen dritten Teller geben
– Schnitzel nacheinander in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Nicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.

3. Ausbacken:
– In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen (reichlich – die Schnitzel sollen schwimmen).
– Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken (je Seite ca. 2–3 Minuten). Dabei regelmäßig mit heißem Fett übergießen, damit sich die typische Wellenstruktur bildet.

4. Abtropfen lassen: Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.