– 600–800 g Schweinefilet
– grob zerstoßener schwarzer Pfeffer (z. B. aus der Mühle oder Mörser)
– Salz
– 1 EL Öl oder Butterschmalz
– 1 TL Butter (zum Verfeinern)

Für die schnelle Sauce (optional)
– 100 ml Sahne
– 1 Schuss Brühe oder Weißwein
– 1 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
– 1 TL Dijon-Senf

1. Schweinefilet von Sehnen befreien und in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden
2. Leicht salzen und die Schnittflächen kräftig in grobem Pfeffer andrücken
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten
4. Hitze reduzieren und weitere 2–3 Minuten ziehen lassen (innen zart rosa oder durch, je nach Geschmack)
5. Optional: Fleisch kurz herausnehmen, im Bratensatz Sahne, Brühe, Senf und grüne Pfefferkörner einrühren, 2–3 Minuten köcheln lassen
6. Butter einrühren, Fleisch wieder in die Sauce legen oder separat servieren