- 500ml Rotwein

- 2 Schalotten

- 200ml Kalbsfond

- 2 EL Butter

- Salz, Pfeffer

1. Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen.

2. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

3. Kalbsfond hinzufügen und erneut reduzieren lassen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren.