- 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5–2 kg)
- 3 Möhren
- 1–2 Stangen Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)
- 2–3 Knoblauchzehen (optional)
- 3–4 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- frische Petersilie oder Liebstöckelerblatt, Pfefferkörner, Salz)

1. Huhn waschen und in einen großen Topf geben.
2. Mit ca. 3 Litern kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen.
3. Schaum abschöpfen, dann das Gemüse grob schneiden und zugeben.
4. Gewürze und Salz hinzufügen.
5. Auf kleiner Flamme 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
6. Huhn und Gemüse entnehmen, Brühe durch ein Sieb abgießen.
7. Nach Belieben entfetten oder weiterverwenden.