- 1 kg Äpfel (z.B. Boskoop)

- 50 g Ingwer

- 1 Zwiebel

- 1 l Gemüsebrühe

- 2 EL Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- Optional: Sahne oder Joghurt zum Verfeinern

1. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten.

3. Apfelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

5. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Optional: Mit einem Klecks Sahne oder Joghurt servieren.