🍋🥥 Zitronen-Kokos-Torte

Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.

Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird, damit der Teig stabil bleibt.

Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

Zitronenschale und Zitronensaft unter die Masse rühren, damit das Aroma gleichmäßig verteilt ist.

Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel in einer separaten Schüssel vermischen.

Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren, bis ein glatter, leicht cremiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Optional mit Puderzucker, Zitronenglasur oder zusätzlicher Sahne und Kokosraspeln dekorieren.