🥥🍋 Kokos-Zitronen-Kekse

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird und sich gut verarbeiten lässt.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend etwas Saft auspressen.

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer cremig aufschlagen.

Das Ei hinzufügen und gründlich unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unter die Masse rühren.

Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Buttermasse geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu Keksen formen und mit Abstand auf ein Backblech legen.

Im Ofen backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind und angenehm duften.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, damit sie ihre perfekte Konsistenz erreichen.