🌾🔥 Sauerteigbrötchen

Aktiven Sauerteig mit Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Mehl und Weizenmehl hinzufügen und grob zu einem Teig vermischen.

Den Teig etwa 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Struktur entwickeln kann (Autolyse).

Salz hinzufügen und den Teig mehrere Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3–4 Stunden gehen lassen und dabei mehrmals dehnen und falten.

Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

In gleich große Stücke teilen und schonend zu Brötchen formen.

Brötchen abgedeckt weitere 30–45 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 230 °C vorheizen und eine Schale Wasser für Dampf hineinstellen.

Brötchen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt und knusprig sind.