🌑🥖 Roggenbrötchen

Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.

Roggenmehl und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen.

Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

Hefewasser hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Den Teig einige Minuten kneten, bis er gut verbunden ist – Roggenteig bleibt dabei etwas klebriger.

Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig in gleich große Stücke teilen und mit leicht bemehlten Händen zu Brötchen formen.

Nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 220 °C vorheizen und eine Schale Wasser für Dampf hineinstellen.

Brötchen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind.