🌑🥐 Roggen Sauerteig Brötchen

Mehl, Sauerteig und Wasser in einer Schüssel vermischen.

Alles zu einem groben Teig verrühren.

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Salz hinzufügen und gründlich einkneten.

Teig mehrere Minuten kneten.

Abgedeckt 8–12 Stunden gehen lassen.

Teig vorsichtig in Stücke teilen.

Locker formen, damit Luft erhalten bleibt.

Nochmals ruhen lassen.

Backofen auf 230 °C vorheizen.

Mit Dampf backen und knusprig ausbacken.