🥐💧 Poolish Brötchen

Am Vortag Mehl, Wasser und die Trockenhefe zu einem glatten Vorteig (Poolish) verrühren.

Den Vorteig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 10–12 Stunden stehen lassen, bis er luftig und leicht blasig ist.

Am nächsten Tag Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig mehrere Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und gut entwickelt ist.

Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig vorsichtig in gleich große Stücke teilen, ohne die Luftstruktur stark zu zerstören.

Locker zu Brötchen formen, damit die typische grobe Porung erhalten bleibt.

Nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 230 °C vorheizen und eine Schale Wasser für Dampf hineinstellen.

Brötchen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.