🫧🥖 Poolish Baguette

Am Vortag 150 g Mehl, 150 ml Wasser und einen kleinen Teil der Hefe zu einem glatten Vorteig (Poolish) verrühren.

Den Vorteig abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er viele Blasen bildet und aromatisch riecht.

Am nächsten Tag den Poolish mit dem restlichen Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen.

Alles zu einem glatten Teig verkneten und mehrere Minuten kräftig bearbeiten, bis der Teig elastisch ist.

Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.

Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen, um die entstandene Luftstruktur zu erhalten.

Zu einem länglichen Baguette formen und dabei leicht Spannung aufbauen.

Das geformte Baguette nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 230 °C vorheizen und für Dampf sorgen.

Baguette einschneiden und in den Ofen geben.

Knusprig und goldbraun backen, bis eine kräftige Kruste entsteht.

Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.