🥐💧 Poolish Brötchen

Am Vortag Mehl, Wasser und Hefe zu einem Vorteig (Poolish) verrühren.

Den Vorteig abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag Salz hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

Den Teig gründlich kneten, bis er elastisch ist.

Etwa 60 Minuten gehen lassen.

Teig vorsichtig in 6 Stücke teilen.

Locker formen, um Luft im Teig zu behalten.

Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 230°C vorheizen und mit Dampf backen.

Knusprig ausbacken und abkühlen lassen.