🍯🍰 Honig Mandel Torte

Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker mindestens 5–7 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine sehr helle, dicke und luftige Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für die Stabilität des Biskuits.

Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander vermischen. Die Mischung portionsweise vorsichtig unter die Eiermasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen. Danach unbedingt vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Für die Creme Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone mit Honig und etwas Zitronenabrieb glattrühren.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Honig-Creme heben, bis eine gleichmäßige, stabile Creme entsteht.

Den ausgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.

Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und optional mit etwas Zitronensaft leicht tränken, damit die Torte saftig bleibt.

Etwa die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verstreichen und einen Teil der gerösteten Mandeln darüber geben.

Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme auf der gesamten Torte (oben und Seiten) glatt verstreichen.

Zum Abschluss die restlichen gerösteten Mandeln außen und oben dekorativ verteilen.

Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie stabil wird und sich gut schneiden lässt.

Vor dem Servieren optional mit etwas Honig beträufeln.